Технологическая схема приготовления молочной начинки

технологическая схема приготовления молочной начинки
При этом способе формования получают пласт определенной толщины. Именно благодаря такому большому количеству различных наполнителей удается приготовить самые разные шоколадные десерты, начиная от «эконом-варианта» и заканчивая «премиум-изделиями», которые заслуженно получают звание шедевров. Завертка карамели производится на автоматах и полуавтоматах различной конструкции.


Насос начинконаполнителя непрерывно подает начинку в карамельный батон по трубке, расположенной вдоль оси карамелеподкаточной машины, вокруг которой вращается батон карамельной массы. Почти три столетия шоколад оставался «кушаньем королей», а его производство было достаточно сложным. В начале XIX в. был впервые приготовлен шоколад, который мы привыкли видеть на полках магазинов. Схема приготовления. 1. Уваривание в открытом варочном кот­ле (давление пара 5 ати) сахарного сиропа влажностью 18—22% с патокой до влажности 6—7%, после чего добавляется сгущенное молоко и смесь доводится до кипения. Завершающие операции производства карамели выполняются комплексом оборудования, состоящим из заверточных, фасовочных и упаковочных машин, а также системы конвейеров, их соединяющих. На рис. показана машинно-аппаратурная схема линии производства карамели с жидкими начинками.

Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Количество производителей шоколада постоянно увеличивается, а на рынок выходят новые марки. Наличие 20% кристаллов 25-30 мкм и более делает помадную массу грубокристаллической. Идея конструкции Германна была проста: масса перетиралась между крепко прижатыми друг к другу цилиндрами.

Похожие записи: